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皮蛋会坏吗 ,皮蛋保质期多久

  1、皮蛋会坏,因为食物都有一定保质期。一般情况下,带壳的皮蛋可以保存3-5个月,如果是已经打开后的皮蛋,一定要在1-2小时内吃完,不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃。否则易感染沙门氏杆菌,沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡,因此皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右,或放进微波炉里转一转,晾凉后再吃,丝毫不影响口味,还相对安全。

  2、保存带壳的皮蛋应该放在阴凉干燥并且通风的地方,不可以让阳光照射,以免皮蛋发生变质。皮蛋是由碱性物质浸泡而成的,成胶状体,含水分约70%左右,经冷冻以后,水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就会变成蜂窝状,改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味,降低了食用价值。

  3、变质的皮蛋包料破损不全或发霉;色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡;蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

  4、变质的皮蛋切开,蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

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